中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我們普通老百姓接觸最多的面粉。家里常做的面條，包子，饅頭，烙餅，餃子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我們最常見的生日蛋糕或者餅干則是要用低筋面粉，吃的面包則要用高筋面粉。“什么低筋，中筋，高筋，它們有什么區(qū)別？”“低筋、中筋、高筋它們的區(qū)別是蛋白質(zhì)的含量�！�

低筋面粉：水份13.8%,粗蛋白質(zhì)含量在9.5%以下的面粉。這樣的面粉筋度弱，口感綿軟蓬松，適合做蛋糕，餅干等酥類的糕點(diǎn)。

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。這樣的面粉一般用于中式的面點(diǎn)制作中，就是我們常見的包子饅頭餃子之類的。

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在11.5%-13.5%。這樣的面粉筋度高，口感具有韌性，適合做面包之類的糕點(diǎn)。

小結(jié)一下：口感來說，低筋面粉酥脆，綿軟；中筋面粉，做面條勁道，做饅頭蓬松；高筋面粉，延展性很好，非常勁道有彈性和嚼感。

另外別的輔助材料如：

1. 、玉米油在制作蛋糕的時候我們會用到玉米油，很多人問能不能用生菜油？不能，氣味大不好吃建議選擇味道較小的色拉油，玉米油。

2.、玉米淀粉制作蛋糕，餅干等甜點(diǎn)時用。

3.、吉利丁它是作為一種凝固劑來使用，一般慕斯蛋糕中用的比較多。

4.、抹茶粉、可可粉。在制作抹茶蛋糕或者可可蛋糕時混入蛋糕糊中使用。

5、 酵母面包發(fā)酵，一般使用安琪酵母。酵母在使用過程中一定要注意用30度左右的水融化，水溫高則酵母死，水溫低則酵母未化開，起不來作用。酵母用完以后一定要用封口夾夾住，不然隨著時間酵母在空氣中就會慢慢失效。

6.、糖分為白砂糖、綿砂糖、糖粉。白砂糖就是我們在超市里常見的糖，綿砂糖的顆粒比較細(xì)膩，糖粉是粉末狀的糖中加入了玉米淀粉，用來做餅干，蛋糕以及裝飾。