你想烤一條完美的蛋糕卷嗎？

先說(shuō)說(shuō)戚風(fēng)蛋：戚風(fēng)蛋糕輕盈柔軟，很多人都喜歡。再說(shuō)：戚風(fēng)蛋糕表面有開(kāi)裂不要緊；但是如果用在蛋糕卷上，就不那么美了。有人用8寸戚風(fēng)蛋糕的配方去做蛋糕卷，那肯定是不成功的。因?yàn)閮烧叩暮穸韧耆�不一樣，所以要在配方和烘烤的溫度和時(shí)間上我們一定要做好調(diào)整。普通圓模的戚風(fēng)蛋糕為了讓表面不開(kāi)裂，多采用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，比如8寸的，多用150度55分鐘，蛋糕做出來(lái)柔軟、平整，捏一下還能回彈。曾經(jīng)也有人用這個(gè)溫度去烤蛋糕卷，往往漲發(fā)得非常漂亮，但是在打開(kāi)烤箱門(mén)的時(shí)候，那蛋糕片忽地一下就塌了，蛋糕片可以卷成卷，但是蛋糕層不蓬松，出現(xiàn)了布丁層。這時(shí)很多人都會(huì)以為是時(shí)間不夠長(zhǎng)，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋糕片在卷起來(lái)的時(shí)候出現(xiàn)了許多裂紋，一邊卷一邊裂，于是：改變它的烘烤方法就是最佳的，用高溫170-180度（視不同烤箱的情況來(lái)調(diào)整），20分鐘左右。這個(gè)溫度和時(shí)間烤出來(lái)的蛋糕片漲發(fā)得很高，而且出爐后不會(huì)出現(xiàn)明顯回縮，蛋糕片內(nèi)也沒(méi)有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美，吃起來(lái)也美。另外，8寸戚風(fēng)蛋糕配方中的面粉要減少，8寸戚風(fēng)一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，面粉就減少到60克左右。有人以為打發(fā)蛋白才是蛋糕卷成功的關(guān)鍵，其實(shí)并不全是。蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡，出現(xiàn)大的彎鉤就可以，但真正關(guān)鍵的是前面所提到的溫度和時(shí)間，這兩個(gè)要點(diǎn)掌握了，即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒(méi)有問(wèn)題的。

另外，不要被一時(shí)的失敗所打敗，要有屢敗屢戰(zhàn)的信心，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，摸清烤箱的脾氣，一定能做出越來(lái)越棒的蛋糕卷。在原味戚風(fēng)蛋糕卷的基礎(chǔ)上，還可以多做花樣，進(jìn)行材料的替換，以不變應(yīng)萬(wàn)變，老也吃不膩。