中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我們普通老百姓接觸最多的面粉。家里常做的面條，包子，饅頭，烙餅，餃子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我們最常見(jiàn)的生日蛋糕或者餅干則是要用低筋面粉，吃的面包則要用高筋面粉。“什么低筋，中筋，高筋，它們有什么區(qū)別？”“低筋、中筋、高筋它們的區(qū)別是蛋白質(zhì)的含量�！�

低筋面粉：水份13.8%,粗蛋白質(zhì)含量在9.5%以下的面粉。這樣的面粉筋度弱，口感綿軟蓬松，適合做蛋糕，餅干等酥類的糕點(diǎn)。

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。這樣的面粉一般用于中式的面點(diǎn)制作中，就是我們常見(jiàn)的包子饅頭餃子之類的。

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在11.5%-13.5%。這樣的面粉筋度高，口感具有韌性，適合做面包之類的糕點(diǎn)。

今天和大家做一款手斯面包：

首先；我們要把面粉、奶粉、細(xì)糖、酵母、倒入攪拌器皿內(nèi)，慢速混合。并加入水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿內(nèi)，慢速攪至均勻。再加入老面，改為快速攪打，至能拉出粗糙的薄膜。

其次；加入黃油和鹽，快速攪拌至面團(tuán)略光滑，取出面團(tuán)。并將面團(tuán)搟成2cm厚形狀，保鮮膜包起，冷凍30分鐘。

最后；將面團(tuán)取出，搟開(kāi)，包入油。搟開(kāi)，厚度為0.5cm，長(zhǎng)寬比例為1:4，兩端往中心處折疊，封好接口，再折疊一起，（四折一次）重復(fù)一次上一步驟操作（四折二次）將面搟成厚度為1.5cm厚片狀，切成寬4cm，長(zhǎng)30cm左右的長(zhǎng)條狀。折成形狀，放入模具

進(jìn)行最后發(fā)酵，時(shí)間約90分鐘，待發(fā)酵8分滿，取出，表面刷蛋液